Corso di Pasticceria professionale

Il corso di pasticceria professionale è studiato per poter intraprendere la carriera del pasticcere. Ha un approccio formativo intensivo, mirato all’inserimento al lavoro in pasticcerie, ristoranti, hotel.

Vogliamo che i nostri allievi possano, con le giuste competenze, entrare nel mondo del lavoro con maggior sicurezza e preparazione, esprimendo al meglio le proprie capacità professionali.

Com'è strutturato il corso?

Il corso è strutturato in lezioni teoriche propedeutiche allo svolgimento delle ore pratiche in laboratorio, dove vengono analizzati tutti gli aspetti della preparazione dei cibi, dalla selezione delle materie prime, alla loro lavorazione e presentazione.
Le lezioni sono organizzate per simulare a pieno il lavoro di un laboratorio di pasticceria.

Gli allievi operano in prima persona, per far si che possano acquisire, durante il percorso formativo le competenze necessarie per l’inserimento in un team di professionisti.
Sono previste delle verifiche pratiche e teoriche sugli argomenti trattati, nonché un esame finale, con il rilascio dell’attestato di profitto per tracciare il profilo delle competenze acquisite. Spendibile e misurabile immediatamente nel mondo del lavoro.

Come si svolgerà?

Il corso prevede una frequenza di tre giornate da 5/6 ore di lezione alla settimana in laboratorio, intercalate da 2 giornate di lavoro a casa, con compiti assegnati, per poter al meglio approfondire e assimilare gli argomenti trattati nelle giornate in presenza.

I corsi si possono svolgere in 4 mesi fino ad arrivare ad un massimo di 6 mesi con un corso o più di specializzazione.

Ideali per giovani e meno giovani inoccupati.

Quali sono gli argomenti trattati nel corso? clicca qui

La professione del pasticcere nel contesto sociale e storico
La brigata di pasticceria e le figure professionali
Le attrezzature e le macchine utilizzate di pasticceria
Architettura di un laboratorio di pasticceria
Le diverse tipologie di pubblici esercizi con tema pasticceria
L’igiene alimentare e il metodo Haccp
Sicurezza sul lavoro
Merceologia conoscenza dei prodotti di pasticceria
Le diverse tecniche di conservazione dei prodotti semilavorati e finiti
I vari “sistemi” di produzione (sistema frolla, sfoglia, lievitati, ecc)
Le ricette di base
Biscotti di pasticceria fine, pasticceria da tè e crostate
Impasti montati al burro: come, cake, gâteaux de voyage ecc
Le creme come la crema pasticcera e le sue derivate, creme al burro, ganache, ecc
Gli impasti lievitati salati e dolci, come brioches, pizzette, viennoiserie, pan cassetta, ecc
La pat au choux per la preparazione di bignè ed eclair, per il banco di pasticceria fresca
Le mousse, bavaresi e i dolci al cucchiaio, semifreddi da monoporzione e da ristorazione
Gli impasti montati all’uovo: il pan di Spagna, bisquit, torte fresche classiche e da cerimonia, ecc
Le meringhe
La pasta sfoglia, con la preparazione varia di pasticceria dolce e salata
Il cioccolato e le tecniche di temperaggio.
Le decorazioni in ghiaccia reale, cioccolato, cioccolato plastico, zucchero