Corso di Cucina professionale

Il corso di cucina professionale è studiato per poter intraprendere la carriera da chef.
Ha un approccio formativo intensivo, mirato all’inserimento al lavoro in ristoranti e hotel.

Vogliamo che i nostri allievi possano, con le giuste competenze, entrare nel mondo del lavoro con maggior sicurezza e preparazione, esprimendo al meglio le proprie capacità professionali.

Com'è strutturato il corso?

Il corso è strutturato in lezioni teoriche propedeutiche allo svolgimento delle ore pratiche in laboratorio, dove vengono analizzati tutti gli aspetti della preparazione dei cibi, dalla selezione delle materie prime, alla loro lavorazione e presentazione.
Le lezioni sono organizzate per simulare a pieno il lavoro di una brigata e le tempistiche sono quelle di una vera cucina professionale, con lavorazioni singole o di gruppo.

Gli allievi operano in prima persona, per far si che possano acquisire, durante il percorso formativo le competenze necessarie per l’inserimento in un team di professionisti. Sono previste delle verifiche pratiche e teoriche sugli argomenti trattati, nonché un esame finale, con il rilascio dell’attestato di profitto, per tracciare il profilo delle competenze acquisite. Spendibile e misurabile immediatamente nel mondo del lavoro.

Come si svolgerà?

Il corso prevede una frequenza di tre giornate da 5/6 ore di lezione alla settimana in laboratorio, intercalate da 2 giornate di lavoro a casa, con compiti assegnati, per poter al meglio approfondire e assimilare gli argomenti trattati nelle giornate in presenza.

I corsi si possono svolgere in 4 mesi fino ad arrivare ad un massimo di 6 mesi con un corso o più di specializzazione.

Ideali per giovani e meno giovani inoccupati.

Quali sono gli argomenti trattati nel corso? clicca qui

La professione del cuoco nel contesto sociale e storico
La brigata di cucina e di sala, ruoli e organigramma
Le imprese di ristorazione e le diverse tipologie ristorative
Le attrezzature e le macchine utilizzate in cucina
L’igiene alimentare e il metodo haccp
Sicurezza sul lavoro
Merceologia conoscenza dei prodotti alimentari (i grassi, gli oli, le farine, il mondo vegetale)
Conoscenza delle carni da macello, i tagli, le preparazioni e le ricette
Conoscenza dei prodotti ittici; i pesci, molluschi e crostacei, le preparazioni e le ricette
Le diverse tecniche di conservazione dei cibi e dei piatti ( tecnica del freddo, sottovuoto, cottura)
Le ricette di base (salse, cottura cerali e legumi, le zuppe, gli arrosti, ecc)
Le ricette e le preparazioni di base degli impasti (pasta pane, pasta fresca, pasta frolla, ecc)
Differenza tra cucina tipica regionale e internazionale; le ricette e i piatti
Come si redigono i menù e le diverse tipologie
Preparazione di piatti con ricette e tabelle food cost
I dessert
Tecniche e stili di servizio delle portate e tecniche per la decorazione dei piatti
Simulazione del servizio di somministrazione al tavolo
Come preparare il curriculum e lettera di presentazione
Come candidarsi in maniera efficace per una posizione lavorativa